Y perdí más de 40 libras en el proceso.
Hace cuatro años, sufría de dolor constante y fatiga paralizante, así como de depresión, estrés y aumento de peso. Me diagnosticaron fibromialgia cuando tenía poco más de cuarenta años. Hasta entonces, mi médico y yo habíamos atribuido mi agotamiento, dolores y dolores a la crianza de niños activos mientras trabajaba a tiempo parcial. Pero finalmente, mis músculos doloridos comenzaron a mantenerme despierto por la noche. A menudo volvía a la cama cuando sacaba a los niños a la escuela y dormía siestas casi todas las tardes.
Entonces, mi esposo tomó un nuevo trabajo; un plan de seguro de salud diferente significaba cambiar de médico. Mi nuevo médico usó análisis de sangre para descartar otras enfermedades como la enfermedad de Lyme, el cáncer y los problemas de tiroides. Explicó que la mayoría de los pacientes con fibromialgia tienen una serie de “puntos sensibles” específicos en sus cuerpos, lugares que son dolorosos incluso al tacto más suave. Algunos de mis puntos sensibles estaban en la parte posterior de mi cabeza y en mis hombros, codos y caderas. No es de extrañar que lloré “¡Owww!” cuando mi esposo me abrazó
El doctor le recetó Flexeril, un relajante muscular; Tramadol para el dolor; y una dosis baja del antidepresivo Cymbalta. Los medicamentos me ayudaron a dormir por la noche, pero ocasionalmente necesitaba inyecciones de cortisona para aliviar el dolor en la cadera derecha. Un par de años de terapia de conversación mensual me ayudaron a controlar mi estrés y reformular la negatividad en la que había caído en mi estado de dolor y agotamiento. Me sentí mejor, pero nunca completamente libre de dolor.
No fue hasta que nos mudamos a la costa oeste que me di cuenta de cuánto estaba contribuyendo mi dieta a mis problemas. Mi hija adolescente había pedido ver a un médico holístico porque la terapia y los medicamentos recetados no la habían aliviado de la ansiedad paralizante. Estaba tan impresionado con el médico naturópata y la forma en que trató a mi hija que hice una cita para mí.
Este doctor tomó un extenso historial de salud, me preguntó extensamente sobre lo que comía y utilizó una técnica llamada kinesiología aplicada, o pruebas musculares, para determinar que mis glándulas suprarrenales y tiroideas estaban fuera de control, y que mi cuerpo estaba lleno de inflamación. . Estaba convencida de que mi dieta contribuyó en gran medida a mis síntomas y me instó a evitar varios culpables de alimentos, como café, azúcar y productos lácteos. Pero el trigo estaba en la parte superior de la lista.
Visiones de crujiente pan francés, fettuccine Alfredo y gofres belgas danzaron en mi cabeza. Viejos amigos. Comida comfortable. ¿Podría realmente vivir sin ellos? ¿Y qué hay de la pizza? ¿Estaba bromeando? A lo largo de los años, cuando mi “fibrohielo” me dejó demasiado agotado para cocinar, mi esposo, mis dos hijos y yo habíamos pedido un montón de pizza. También fui culpable de llevar a los niños a menudo a través del drive-in para hamburguesas. Y como mi madre, cuando cocinaba, servía pan o panecillos en casi todas las comidas.
Sin saberlo, había estado agravando mi sensibilidad al gluten durante años y había afectado seriamente mi salud y estado de ánimo, pero ahora me estaba uniendo al incontable número de personas que no pueden tolerar el trigo. Este iba a ser un gran cambio de estilo de vida.
Renunciar al gluten resultó ser más fácil de lo que pensaba. Probé muchas dietas y tuve un éxito moderado al perder peso. El problema era que siempre lo recuperé y seguí plagado de lentitud y dolor. Así que me emocionó que alguien me señalara la dirección correcta y me dijera qué hacer. Renunciar al trigo era como tener asignado un nuevo e importante proyecto de trabajo; estaba muy motivado para tener éxito. Sentí una conexión instantánea con mi nuevo médico y le creí cuando me prometió que me ayudaría a mejorar. Además, estaba enfermo y cansado de sentirme enfermo y cansado y nada más había funcionado.
Siempre me ha encantado cocinar y experimentar en la cocina, especialmente porque mi esposo italiano es muy comedido y agradecido. No quería comprometer el sabor y la calidad de los alimentos, por lo que planear comidas saludables y sin gluten se convirtió en un desafío emocionante. Investigué sitios web y libros de cocina para recetas e ideas. Ahora conservo una gran carpeta llena de deliciosas versiones sin gluten de viejos favoritos como camarones con pasta, salteados e incluso una fantástica lasaña que es tanto láctea como sin gluten.
Descubrí que no tenía que renunciar a nada cuando abandonaba el gluten. Cuando ceno con amigos, investigo restaurantes con anticipación y casi siempre puedo encontrar algo en el menú. Tengo la suerte de vivir en Los Ángeles, donde tantos lugares están dispuestos a acomodar las restricciones dietéticas. Claro, me hacen preguntas sobre mis elecciones: si tengo enfermedad celíaca o una alergia al trigo es algo común. Algunas personas piensan que ir sin gluten es solo una moda pasajera, pero puedo vivir con los cínicos porque abandonar el trigo ha tenido un impacto tan profundo en mi vida.
Después de dos años de comer sin gluten, perdí más de 40 libras y lo he evitado durante un año y medio. Bajé mi medicamento para el dolor y los antidepresivos, y me siento más saludable que durante los doce años que llevo viviendo con fibromialgia. De hecho, me considero curado.
Me sorprendió saber cuántas alternativas a los productos tradicionales de trigo hay en el mercado ahora. Como con la mayoría de las cosas, algunas son mejores que otras. De vez en cuando me apetece un sándwich, así que guardo pan sin gluten en el congelador, pero aún no he encontrado una marca que no se distinga de los panes hechos con harina de trigo. Se tuesta mucho mejor porque, de lo contrario, el pan sin gluten se deshace fácilmente y el sabor y la textura no son del todo buenos.
Hay decentes costras sin gluten, pero ser libre de lácteos ha sido un desafío cuando se trata de pizza. Los productos lácteos son altamente inflamatorios y tienden a llenarse con hormonas y antibióticos. Tomé el consejo del naturópata y los recorté, pero he tenido problemas para encontrar queso falso que imita a la mozzarella melosa. Después de mucho ensayo y error, encontré espaguetis sin trigo que tienen el sabor y la consistencia de la pasta tradicional. Incluso mi esposo le ha dado su sello de aprobación. También ahora prefiere gofres sin gluten y casi nunca se queja de que rara vez tiene la oportunidad de tomar su marinara con una baguette en rodajas.
Una cosa que me tomó por sorpresa fue la cantidad de alimentos que el trigo escondía en ellos, incluida la salsa de soja (tamari es un gran sustituto), cubos de lingotes, salchichas y algunos aderezos para ensaladas. Ir sin gluten me ha enseñado a ser meticuloso a la hora de leer las etiquetas y simplemente evitar algunas comidas por completo.
Naturalmente, al igual que con la mayoría de las comidas saludables, las alternativas sin gluten son más caras que sus contrapartes cargadas de trigo, especialmente panes, pastas y harinas, que son varios dólares más por paquete. Entonces, sí, mi factura de comestibles ha aumentado, pero es dinero bien gastado. Es una inversión que vale la pena en mi salud, vitalidad y longevidad.
